Teesorten

1001 Tee

Wohl kaum ein Getränk auf der Welt ist so alt und gleichzeitig so vielfältig wie der Tee. Heute werden vielerorts alle Getränke als Tee bezeichnet, bei denen Pflanzenteile wie Blätter oder Wurzeln mit heißem Wasser aufgegossen und der Sud getrunken werden kann. Genau genommen ist für den Feinschmecker die Bezeichnung „Tee“ nur für die Zubereitungen aus den Blättern der Teepflanze zutreffend.

Im Handel finden sich dabei beispielsweise weißer Tee, gelber Tee, grüner Tee, Oolong-Tee und schwarzer Tee. All diese Teearten stammen jedoch von der gleichen Ursprungspflanze, der Camellia sinensis.

Schwarz, grün, gelb oder weiß?

Grüner Tee wird nach dem Pflücken erhitzt, was die Fermentation verhindert und wichtige Wirkstoffe im Blatt einschließt – deshalb ist grüner Tee auch so gesund. Schwarztee dagegen ist fermentiert und erhält dadurch seinen ganz eigenen Geschmack und eine rötliche Farbe. Auch Oolong wird fermentiert, allerdings stoppt man die Fermentation ab einem gewissen Punkt.

Besondere Spezialitäten sind weißer und gelber Tee. Weißen Tee lässt man natürlich anfermentieren. Nur die ungeöffneten Blattknospen des Teestrauchs aus der Provinz Fujian finden hier Verwendung, die besonders schonend durch Luft und Sonne getrocknet werden. Erst seit Kurzem ist auch der gelbe Tee bei uns bekannt.

Die genaue Herstellung dieses Tees ist ein Geheimnis, man weiß aber, dass nur die obersten Triebe von Hand geerntet und nach dem Erhitzen ruhen gelassen werden. Beide Tees sind vergleichsweise selten und entsprechend hochpreisig. Sie zeichnen sich durch einen feinen, milden, aromatischen Geschmack aus

Wie erkennt man Qualität?

Hält man einen First Flush in den Händen, handelt es sich um einen Tee bester und feinster Qualität. Es ist der erste Tee des Jahres, mild und sehr fein. Achtung: ein First Flush benötigt weiches Wasser, um seine Aromen gut entfalten zu können. Der Second Flush wird bis Ende Juli geerntet und ist geschmacklich kräftiger als ein First Flush. Weniger bekannt sind Autumnals, die im Herbst geerntet werden. Der aromatischste und feinste Tee ist jedoch immer ein First Flush, was sich natürlich im Preis niederschlägt.

Generell gilt: je feiner der Tee, desto niedriger sollte die Aufgusstemperatur sein. Einfache Schwarztees werden in der Regel mit kochendem Wasser übergossen, Grünteesorten und gelben oder weißen Tee überbrüht man hingegen mit einer Temperatur zwischen 60 und 90 Grad Celsius.