Weine

Rot? Rosé? Weiß? – der richtige Wein für jeden Anlass

Der richtige Wein rundet jedes Menü, jeden Gang, jede gemütliche und genüssliche Runde harmonisch ab. Während jedoch der Weinkenner keine Probleme mit der Wahl des passenden Weines hat, steht der Laie häufig vor der Qual der Wahl. Welcher Wein passt zu welchen Speisen?

Schwierig ist die Wahl schon deshalb, weil jeder Mensch und insbesondere der Feinschmecker einen anderen Geschmack bevorzugt. Während der eine lieber einen trocknen Wein genießt, bevorzugt der andere liebliche Weine. Daran ändern auch die auf den Weinen ausgewiesenen Qualitätsstufen nicht viel, da ein Tafel-, Land- oder Qualitätswein vor allem durch seine Herstellungsweise und die messbaren Werte des Weines selbst bestimmt wird und nicht von ihrem Geschmack.

Zwischen einem lieblichen Tafelwein und einem lieblichen Prädikatswein besteht freilich ein großer geschmacklicher Unterschied, den auch Laien schmecken können.

Welcher Wein passt zu welchem Gericht?

In der Regel kann man nicht viel verkehrt machen, wenn man die Wahl des Weines dem Fleisch anpasst. So werden zu Geflügelgerichten, Fisch und hellem Fleisch zumeist Weißweine gewählt, zu dunklen oder rohem Fleisch Rotweine. Der Rosé passt am besten zu leichten Gerichten, Fisch und Salaten. In der Menüfolge sollte zum Aperitif ein leichter Weißwein oder ein Schaumwein gereicht werden, zum Dessert kommen meist süßere Likör- und Dessertweine zum Einsatz.

Möchte man zu einer Käseplatte einen passenden Wein reichen, sollte man den Wein anhand der Aromen und ihrer Stärke auswählen. Zu einem nussigen Käse passt beispielsweise vorzüglich ein Weißwein mit wenig Säure, ein vollmundiger, reifer Weichkäse entfaltet sich am besten mit einem angenehm trockenen Rotwein.

Neben der richtigen Wahl spielt auch die richtige Darreichung des Weines eine große Rolle. Mancher Feinschmecker zelebriert ein regelrechtes Ritual, insbesondere bei hochwertigen Rotweinen, welche bei Zimmertemperatur dekantiert, d.h. in eine Weinkaraffe umgefüllt werden. Die optimale Temperatur für einen Rotwein liegt zwischen 15 und 17 Grad Celsius, bei Spitzenweinen bei bis zu 19 Grad Celsius.

Weißweine hingegen sollten ihrem Aroma entsprechend kühl serviert werden: Trockene, leichte Weißweine entfalten bei 8 bis 10 Grad, halbtrockene bei bis zu 12 Grad Celsius ihren besten Geschmack. Roséweine liegen bei 12 bis 15 Grad Celsius optimal in der Mitte zwischen Rot- und Weißwein.